こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでの日記です。（私個人の経歴やこのブログについてはこちら） 先日、『50分お手伝いで1食サービス』という取り組みについてちらっとお話しましたが、 今日はこの”本当のまか…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。実は最近物件も決まり（！）色々と伝えたいことが増えてきました。 たびたびの投稿、お騒がせしています。 物件？ 未来食堂OPEN予定の場所は、神保町徒歩3分の日本…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。今回は、何回かブログにも書いているイベントのケータリングについて、その経緯や、やってみて得た気付きなどを書いてみたいと思います。 イベントの会場 何度かこ…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 先日、お世話になっているソーシャルシェアオフィスEDITORYさんのイベントケータリングを務めました。※EDITORYさんとの出会いや経緯はこちらイベントのケータリン…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 先日、お世話になっているソーシャルシェアオフィスEDITORYさんのイベントケータリングを務めました。※EDITORYさんとの出会いや経緯はこちらイベントのケータリン…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 先日、コンセプトを語る難しさ、それに対して今思っていることをお話しましたが、今日はそもそもなぜコンセプトを語るのかについて、思うところを書いてみます。…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 最近は、創業支援の申請や税理士の先生と打ち合わせすることも多く、 事業計画書を元に話をする機会が増えてきました。今日は、そんなビジネスシーンから友人に夢…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。先日、EDITORYで、『生きづらさ大全2014−2015』創刊記念パーティーのケータリングをしますとお話していましたが、先週末に無事務めることができました。 ※EDITORY…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 3月21日、EDITORYにて、とあるイベントのケータリングを任せてもらうことになりました。 今日はこのイベントについて、思うところをお話しようと思います。 ※EDIT…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでの日記です。 先日、キャベツの千切りをとことん解説しますと記事を書いたのですが、 料理人が教える、キャベツの千切り（少量編） - 未来食堂日記「少量を細くせん切りす…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。このブログに来られている方の動きを追っていると、 『キャベツ 千切り』 『牛刀 サイズ』 がかなり高い検索キーワードとなっています。 このブログはキャベツの千…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。今日は修行先の大戸屋を題材に、以前の修行先サイゼリヤと比較することで、 オペレーションについての学びを書いてみます。 大戸屋といえば 有名定食屋チェーン。…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 このブログに来られている方の動きを追っていると、 『キャベツ 千切り』 『牛刀 サイズ』 がかなり高い検索キーワードとなっています。このブログはキャベツの千…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。年が明けて、1月から大戸屋の厨房で働き始めました。 大戸屋で働く理由 これは、兎にも角にも”料理”です。 大戸屋は他のチェーン飲食店と違い、店内調理をしている…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 今日は、未来食堂のサブサービスである未来図書についてお話ししたいと思います。 未来図書 未来図書とは 事業計画書から一部抜粋してみます。 i. 概要 未来図書…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 昨日、何番目かの修行先であるサイゼリヤを卒業しました。 満三ヶ月ほどの短い間でしたが、当初に掲げていた目標をほぼ達成できたため、次の修行先に向かうことに…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。早いもので今年も12月ですね。 自分の場合は飲食修行を始めて半年あまりが過ぎようとしています。最近このブログには 『飲食店 修行』『飲食開業 修行』などのキー…
こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。先日は、『仮想の駅の駅弁』『どこにもない駅で売っている どこにでもあるような駅弁』を土台としたお弁当を作りたいというお話をしました。今日は、そんな不思議…
こんにちは。 このブログは『あなたの普通を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 今日は、未来食堂で出そうと思っているお弁当についてお話してみます。 未来食堂は、神保町に店を出したい小さな定食屋です。 神保町が第一候補である理由は、コンテ…
こんにちは。 このブログは『あなたの普通を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 以前、小さな定食屋がサイゼリヤで修行する理由やその目標設定などをお話しましたが、今日は、働いている中で想像以上に凄いと感じたことを書いてみたいと思います。※…
こんにちは。 このブログは『あなたの普通を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 今日は修行中に感じたことなどを書いてみます。 私は今サイゼリヤで働いており、ちょうど1ヶ月が過ぎようとしています。 サイゼリヤは、効率性を突き詰めたオペレーシ…
先日は、飲食のバイトは辛いという記事を書いていましたが、内容は作業に焦点を絞ったものでした。飲食は日々の繰り返しも多く、サービス産業なので労働時間あたりの売上も高くはなく、そういった面で労働は辛くなりがちだという話。しかし、辛さにはもうひ…
こんにちは。 このブログは『あなたの普通を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 今日は未来食堂のデザインについてお話してみます。店舗のデザインや食器などはコンセプトに沿って決められます。 未来食堂のコンセプトは、「懐かしいけど新しい」で…
こんにちは。 このブログは、『あなたの普通を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 突然ですが、誰もが ”美味しい” と認める味は存在するのでしょうか。 今日はこの疑問に、自分なりの考えを書いてみます。 なんでそんなことを考えているのかという…
こんにちは。このブログは『あなたの普通を誂える』、未来食堂が開店するまでの日記です。さて、以前から開店にあたって各飲食店で修行をしているという話を書いています。その中でも特にチェーン系飲食店で働いている話をすると、 それはいいアイデアだね！…
こんにちは。当サイトは、”未来食堂”を開店するまでの日記です。 今回は近況を簡単に…。9月に入り失業保険も切れ、正式に修行生活がスタートしました。失業保険は長時間のバイトをしていると給付されなくなるため、 今までは勤務時間に制限がありました。 失…
こんにちは。当サイトは、”未来食堂”を開店するまでの日記です。ある日、料理関係者の方からこんな話を聞きました。 ・昆布は硬水と軟水で、ダシの出方が違う。硬水はあまりダシが出ない ・昆布は６０度の水で引くのが一番旨味が出る そうだったのか？！初耳…
こんにちは。当サイトは、未来食堂を開店するまでの日記です。 今日はそんな、料理修行中に起こった話を書いてみます。 ■頼み込んでの料理修行 食堂を開くにあたって、必要なのが調理の経験。 そんなこともあって、とある料理屋で、料理の修行をさせてもらっ…
こんにちは。 未来食堂では、店内に置いてある本を自由に読んでもらえるサービス”未来図書”を計画しているのですが、それにあたり未来図書日記にて蔵書の本を一冊づつ紹介しています。 これが想像以上に大変！ 写真はまとめて撮ったから今は苦労はないけれど…
こんにちは。 失業保険が降りることがきまり、そうなるとあんまり進捗も書きづらくなる次第。 #悪いことしているわけではないんだけれどね。未来食堂を始めるにあたって考えている料理バイトは以下の通り １．定食屋（小規模の） ２．家事代行（料理代行） …
