こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。今日は修行先の大戸屋を題材に、以前の修行先サイゼリヤと比較することで、 オペレーションについての学びを書いてみます。 大戸屋といえば 有名定食屋チェーン。…

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。年が明けて、1月から大戸屋の厨房で働き始めました。 大戸屋で働く理由 これは、兎にも角にも”料理”です。 大戸屋は他のチェーン飲食店と違い、店内調理をしている…