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未来食堂日記(飲食店開業日記)

あなたの”ふつう”をあつらえる、未来食堂が開店するまで

2015年秋開店予定。神保町が第一候補。
本当に神保町徒歩3分の物件が見つかりました。
千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。小さな定食屋です。

飲食店修行が終了しました

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでの日記です。 開店を9月13日にするに伴い、8月31日に最後の修行先を卒業しました。 あっという間だったな−という思いもありつつ、学んだことは数えきれません。 最期の勤め…

料理人が教える、飲食店の”ごはん”へのこだわり。そこで選ばれるしゃもじについて

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでの日記です。 8月からの内装工事を控え、他人様の厨房で修行できるのも後わずか。 慌ただしくも元気にやっています。 せっかくなので今日は修行中の小話(学び)をひとつ。…

【飲食店修行】街の定食屋での修行が始まりました

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでの日記です。 未来食堂は7月OPENか?という線もありましたが、おそらく9月頃OPENになりそうです。 トラブル発生などはありません、順調ですのでご安心下さい。 9月までまだ…

なぜ大戸屋の食事提供は”遅い”のか?〜客席からみるオペレーション〜

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。今日は修行先の大戸屋を題材に、以前の修行先サイゼリヤと比較することで、 オペレーションについての学びを書いてみます。 大戸屋といえば 有名定食屋チェーン。…

【飲食店修行】大戸屋修行が始まりました

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。年が明けて、1月から大戸屋の厨房で働き始めました。 大戸屋で働く理由 これは、兎にも角にも”料理”です。 大戸屋は他のチェーン飲食店と違い、店内調理をしている…

【飲食店修行】サイゼリヤを卒業しました

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 昨日、何番目かの修行先であるサイゼリヤを卒業しました。 満三ヶ月ほどの短い間でしたが、当初に掲げていた目標をほぼ達成できたため、次の修行先に向かうことに…

飲食店修行で一番難しいこと

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。早いもので今年も12月ですね。 自分の場合は飲食修行を始めて半年あまりが過ぎようとしています。最近このブログには 『飲食店 修行』『飲食開業 修行』などのキー…

”サイゼリヤ”という名のスポーツ

こんにちは。 このブログは『あなたの普通を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 以前、小さな定食屋がサイゼリヤで修行する理由やその目標設定などをお話しましたが、今日は、働いている中で想像以上に凄いと感じたことを書いてみたいと思います。※…

小さな定食屋がサイゼリヤで修行する理由

こんにちは。 このブログは『あなたの普通を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。 今日は修行中に感じたことなどを書いてみます。 私は今サイゼリヤで働いており、ちょうど1ヶ月が過ぎようとしています。 サイゼリヤは、効率性を突き詰めたオペレーシ…

飲食のバイトは辛いよ(プライド編)

先日は、飲食のバイトは辛いという記事を書いていましたが、内容は作業に焦点を絞ったものでした。飲食は日々の繰り返しも多く、サービス産業なので労働時間あたりの売上も高くはなく、そういった面で労働は辛くなりがちだという話。しかし、辛さにはもうひ…

小さな定食屋がチェーン系飲食店で修行する理由

こんにちは。このブログは『あなたの普通を誂える』、未来食堂が開店するまでの日記です。さて、以前から開店にあたって各飲食店で修行をしているという話を書いています。その中でも特にチェーン系飲食店で働いている話をすると、 それはいいアイデアだね!…

飲食店のバイトはキツイよ

こんにちは。当サイトは、”未来食堂”を開店するまでの日記です。 今回は近況を簡単に…。9月に入り失業保険も切れ、正式に修行生活がスタートしました。失業保険は長時間のバイトをしていると給付されなくなるため、 今までは勤務時間に制限がありました。 失…

キャベツの千切りに怒鳴られて、救われて。

こんにちは。当サイトは、未来食堂を開店するまでの日記です。 今日はそんな、料理修行中に起こった話を書いてみます。 ■頼み込んでの料理修行 食堂を開くにあたって、必要なのが調理の経験。 そんなこともあって、とある料理屋で、料理の修行をさせてもらっ…

料理のバイトとか

こんにちは。 失業保険が降りることがきまり、そうなるとあんまり進捗も書きづらくなる次第。 #悪いことしているわけではないんだけれどね。未来食堂を始めるにあたって考えている料理バイトは以下の通り 1.定食屋(小規模の) 2.家事代行(料理代行) …