読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

未来食堂日記(飲食店開業日記)

あなたの”ふつう”をあつらえる、未来食堂が開店するまで

2015年秋開店予定。神保町が第一候補。
本当に神保町徒歩3分の物件が見つかりました。
千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。小さな定食屋です。

大戸屋

なぜ大戸屋の食事提供は”遅い”のか?〜客席からみるオペレーション〜

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。今日は修行先の大戸屋を題材に、以前の修行先サイゼリヤと比較することで、 オペレーションについての学びを書いてみます。 大戸屋といえば 有名定食屋チェーン。…

【飲食店修行】大戸屋修行が始まりました

こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"を誂える』未来食堂が開店するまでの日記です。年が明けて、1月から大戸屋の厨房で働き始めました。 大戸屋で働く理由 これは、兎にも角にも”料理”です。 大戸屋は他のチェーン飲食店と違い、店内調理をしている…