未来食堂日記(飲食店開業日記)

あなたの”ふつう”をあつらえる、未来食堂が開店するまで

2015年秋開店予定。神保町が第一候補。
本当に神保町徒歩3分の物件が見つかりました。
千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。小さな定食屋です。

2019年度2月度月次報告(速報)

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。
 
2019年度2月度の月次報告(速報)をお伝えします。
f:id:miraishokudo:20190421102234p:plain

 
実績 2018年1月 2018年2月 2018年3月 2018年4月 2018年5月 2018年6月 2018年7月 2018年8月 2018年9月 2018年10月 2018年11月 2018年12月 2019年1月 2019年2月
売上高 809,900 840,300 529,200 784,100 717,200 875,200 714,800 311,400 732,900 756,500 661,800 501,500 603,800 624,500
売上原価 270,608 255,356 121,794 239,994 219,169 236,719 237,249 69,145 241,278 259,456 194,477 119,446 159,137 159,137
売上総利益 539,292 584,944 407,406 544,106 498,031 638,481 477,551 242,255 491,622 497,044 467,323 382,054 444,663 465,363

売上高原価率 33% 30% 23% 31% 31% 27% 33% 22% 33% 34% 29% 24% 26% 25%
営業日数 16 20 13 20 18 22 20 8 20 20 19 16 18 20
1日あたり売上高 50,619 42,015 40,708 39,205 39,844 39,782 35,740 38,925 36,645 37,825 34,832 31,344 33,544 31,225


 
未来食堂については、下記の本にすべて書き下ろしています。
興味のある方(ありがとうございます)は手にとっていただけると幸いです。飲食業の枠を超えてこの未来食堂の仕組みを流用する方法も、難易度別に纏めています。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由


 
未来食堂のように、新しいことや今世の中にないことをやりたい方へのヒントを書いた本です(こちらも私が毎日厨房で書いた、書き下ろしです)。手書きを多く入れたりと、「いかに思いを伝えるか」に焦点を当てて書きました。

やりたいことがある人は未来食堂に来てください


 
このブログを纏めた書籍です↓

未来食堂ができるまで



 

なお、決算報告についてのディスクレーマーは下記も参照ください。
決算報告区分(速報/確定)およびディスクレーマー - 未来食堂日記(飲食店開業日記)

 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
http://miraishokudo.com/

千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。9月13日OPEN。神保町駅徒歩3分)
 

2019年度1月度月次決算(速報)

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実績 2018年1月 2018年2月 2018年3月 2018年4月 2018年5月 2018年6月 2018年7月 2018年8月 2018年9月 2018年10月 2018年11月 2018年12月 2019年1月 2019年2月
売上高 809,900 840,300 529,200 784,100 717,200 875,200 714,800 311,400 732,900 756,500 661,800 501,500 603,800 624,500
売上原価 270,608 255,356 121,794 239,994 219,169 236,719 237,249 69,145 241,278 259,456 194,477 119,446 159,137 159,137
売上総利益 539,292 584,944 407,406 544,106 498,031 638,481 477,551 242,255 491,622 497,044 467,323 382,054 444,663 465,363

売上高原価率 33% 30% 23% 31% 31% 27% 33% 22% 33% 34% 29% 24% 26% 25%
営業日数 16 20 13 20 18 22 20 8 20 20 19 16 18 20
1日あたり売上高 50,619 42,015 40,708 39,205 39,844 39,782 35,740 38,925 36,645 37,825 34,832 31,344 33,544 31,225


 
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2018年度12月度月次決算(速報)

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実績 2018年1月 2018年2月 2018年3月 2018年4月 2018年5月 2018年6月 2018年7月 2018年8月 2018年9月 2018年10月 2018年11月 2018年12月 2019年1月 2019年2月
売上高 809,900 840,300 529,200 784,100 717,200 875,200 714,800 311,400 732,900 756,500 661,800 501,500 603,800 624,500
売上原価 270,608 255,356 121,794 239,994 219,169 236,719 237,249 69,145 241,278 259,456 194,477 119,446 159,137 159,137
売上総利益 539,292 584,944 407,406 544,106 498,031 638,481 477,551 242,255 491,622 497,044 467,323 382,054 444,663 465,363

売上高原価率 33% 30% 23% 31% 31% 27% 33% 22% 33% 34% 29% 24% 26% 25%
営業日数 16 20 13 20 18 22 20 8 20 20 19 16 18 20
1日あたり売上高 50,619 42,015 40,708 39,205 39,844 39,782 35,740 38,925 36,645 37,825 34,832 31,344 33,544 31,225


 
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実績 2018年1月 2018年2月 2018年3月 2018年4月 2018年5月 2018年6月 2018年7月 2018年8月 2018年9月 2018年10月 2018年11月
売上高 809,900 840,300 529,200 784,100 717,200 875,200 714,800 311,400 732,900 756,500 688,600
売上原価 270,608 255,356 121,794 239,994 219,169 236,719 237,249 69,145 241,278 259,456 194,477
売上総利益 539,292 584,944 407,406 544,106 498,031 638,481 477,551 242,255 491,622 497,044 494,123

売上高原価率 33% 30% 23% 31% 31% 27% 33% 22% 33% 34% 28%
営業日数 16 20 13 20 18 22 20 8 20 20 19
1日あたり売上高 50,619 42,015 40,708 39,205 39,844 39,782 35,740 38,925 36,645 37,825 36,242


 

サマリー

2018年11月実績は売上高が689千円、売上総利益が494千円となりました。当月は旬の根菜を取り入れるなどの工夫により売上高原価率は28%と当店平均並に落ち着きました。1日あたり売上高は36242円となりました。



 
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2018年度10月度月次決算(速報)

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実績 2018年1月 2018年2月 2018年3月 2018年4月 2018年5月 2018年6月 2018年7月 2018年8月 2018年9月 2018年10月
売上高 809,900 840,300 529,200 784,100 717,200 875,200 714,800 311,400 732,900 756,500
売上原価 270,608 255,356 121,794 239,994 219,169 236,719 237,249 69,145 241,278 259,456
売上総利益 539,292 584,944 407,406 544,106 498,031 638,481 477,551 242,255 491,622 497,044

売上高原価率 33% 30% 23% 31% 31% 27% 33% 22% 33% 34%
営業日数 16 20 13 20 18 22 20 8 20 20
1日あたり売上高 50,619 42,015 40,708 39,205 39,844 39,782 35,740 38,925 36,645 37,825


 

サマリー

2018年10月実績は売上高が757千円、売上総利益が497千円となりました。10月度は魚介のメニューの頻度が高かったこともあり、売上高原価率は34%と引き続き高い水準を維持しました。1日あたり売上高は37825円と先月比で若干回復いたしました。



 
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2018年度9月度月次決算(速報)

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実績 2018年1月 2018年2月 2018年3月 2018年4月 2018年5月 2018年6月 2018年7月 2018年8月 2018年9月
売上高 809,900 840,300 529,200 784,100 717,200 875,200 714,800 311,400 732,900
売上原価 269,835 253,551 126,550 239,994 219,169 234,783 235,358 67,305 238,071
売上総利益 540,065 586,749 402,650 544,106 498,031 640,417 479,442 244,095 494,829

売上高原価率 33% 30% 24% 31% 31% 27% 33% 22% 32%
営業日数 16 20 13 20 18 22 20 8 20
1日あたり売上高 50,619 42,015 40,708 39,205 39,844 39,782 35,740 38,925 36,645

 

サマリー

2018年9月実績は売上高が733千円、売上総利益が495千円となりました。当月は実験的なメニューに挑戦したこと等があり売上高原価率が32%と比較的高くなってございます。また、台風等、悪天候の影響により1日あたり売上高は36,645円となりました。


 
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2018年度8月度月次決算(速報)

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実績 2018年1月 2018年2月 2018年3月 2018年4月 2018年5月 2018年6月 2018年7月 2018年8月
売上高 809,900 840,300 529,200 784,100 717,200 875,200 714,800 311,400
売上原価 269,835 253,551 126,550 239,994 219,169 234,783 235,358 67,305
売上総利益 540,065 586,749 402,650 544,106 498,031 640,417 479,442 244,095

売上高原価率 33% 30% 24% 31% 31% 27% 33% 22%
営業日数 16 20 13 20 18 22 20 8
1日あたり売上高 50,619 42,015 40,708 39,205 39,844 39,782 35,740 38,925

 

サマリー

2018年8月実績は売上高が311千円、売上総利益が244千円となりました。当月は夏休みをいただきましたため営業日数が8日と少なくなりました。大変ご迷惑をおかけいたしました。売上高原価率は22%と低水準に落ち着きました。メニューを工夫することで、仕入価格を抑えることができる季節野菜の一括発注を行うなどの対策が奏功したものと思われます。


 
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