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未来食堂日記(飲食店開業日記)

あなたの”ふつう”をあつらえる、未来食堂が開店するまで

2015年秋開店予定。神保町が第一候補。
本当に神保町徒歩3分の物件が見つかりました。
千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。小さな定食屋です。

2017年度4月度月次決算(速報)

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。
 
4月度の月次報告(速報)をお伝えします。
f:id:miraishokudo:20170513223333p:plain


 
実績 2015年度 2015年9月 2015年10月 2015年11月 2015年12月 2016年度 2016年1月 2016年2月 2016年3月 2016年4月 2016年5月 2016年6月 2016年7月 2016年8月 2016年9月 2016年10月 2016年11月 2016年12月 2017年1月 2017年2月 2017年3月 2017年4月
売上高 429,530 1,001,400 951,350 1,195,050 2016年度 1,210,000 1,151,000 1,192,000 863,000 1,177,000 1,225,000 953,000 599,000 1,205,200 1,178,000 1,033,800 992,250 914,500 980,850 1,018,842 826,100
売上原価 154,262 252,448 259,938 293,070 302,954 286,784 333,658 257,319 358,624 309,886 317,259 192,021 341,090 315,105 257,258 273,230 233,742 219,383 242,069 141,497
売上総利益 275,268 748,952 691,412 901,980 907,046 864,216 858,342 605,681 818,376 915,114 635,741 406,979 864,110 862,895 776,542 719,020 680,758 761,467 776,773 684,603

売上高原価率 36% 25% 27% 25% 25% 25% 28% 30% 30% 25% 33% 32% 28% 27% 25% 28% 26% 22% 24% 17%
営業日数 13 26 26 19 19 18 23 15 16 22 20 12 20 21 20 18 19 19 19 11
1日あたり売上高 33,041 38,515 36,590 62,897 63,684 63,944 51,826 57,533 73,563 55,682 47,650 49,917 60,260 56,095 51,690 55,125 48,132 51,624 53,623 75,100

 

サマリー

2017年4月実績は売上高が826千円、売上総利益が688千円となりました。当月は3月末のメディア出演(テレビ東京様「カンブリア宮殿」)に伴う客足増の影響が大きくプラスに影響しました。1日あたり売上高はメニューが500円定食だったにもかかわらず75100円と過去最高を記録しました。総売上高も826千円と営業日数が平常の半分程度にもかかわらずほぼ平常月並を記録しています。当月は先月末に引き続き500円定食を提供いたしましたが、2度の貸切の影響もあり、原価率は17%と著しく低下いたしました。6月より営業を再開する際にはこの結果を鑑みお客様還元を意識したお惣菜を作る計画です。

 
 
未来食堂については、下記の本にすべて書き下ろしています。
興味のある方(ありがとうございます)は手にとっていただけると幸いです。未来食堂でもご覧いただけます。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由


 
未来食堂のように、新しいことや今世の中にないことをやりたい方へのヒントを書いた本です(こちらも私が毎日厨房で書いた、書き下ろしです)。手書きを多く入れたりと、「いかに思いを伝えるか」に焦点を当てて書きました。

やりたいことがある人は未来食堂に来てください


 
このブログを纏めた書籍です↓

未来食堂ができるまで



 

なお、決算報告についてのディスクレーマーは下記も参照ください。
決算報告区分(速報/確定)およびディスクレーマー - 未来食堂日記(飲食店開業日記)

 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
http://miraishokudo.com/

(千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。9月13日OPEN。神保町駅徒歩3分)
 

2017年度3月度月次決算(速報)

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。
 
3月度の月次報告(速報)をお伝えします。
f:id:miraishokudo:20170503062531p:plain


実績 2015年度 2015年9月 2015年10月 2015年11月 2015年12月 2016年度 2016年1月 2016年2月 2016年3月 2016年4月 2016年5月 2016年6月 2016年7月 2016年8月 2016年9月 2016年10月 2016年11月 2016年12月 2017年1月 2017年2月 2017年3月
売上高 429,530 1,001,400 951,350 1,195,050 2016年度 1,210,000 1,151,000 1,192,000 863,000 1,177,000 1,225,000 953,000 599,000 1,205,200 1,178,000 1,033,800 992,250 914,500 980,850 1,018,842
売上原価 154,262 252,448 259,938 293,070 302,954 286,784 333,658 257,319 358,624 309,886 317,259 192,021 341,090 315,105 257,258 273,230 233,742 219,383 242,069
売上総利益 275,268 748,952 691,412 901,980 907,046 864,216 858,342 605,681 818,376 915,114 635,741 406,979 864,110 862,895 776,542 719,020 680,758 761,467 776,773

売上高原価率 36% 25% 27% 25% 25% 25% 28% 30% 30% 25% 33% 32% 28% 27% 25% 28% 26% 22% 24%
営業日数 13 26 26 19 19 18 23 15 16 22 20 12 20 21 20 18 19 19 19
1日あたり売上高 33,041 38,515 36,590 62,897 63,684 63,944 51,826 57,533 73,563 55,682 47,650 49,917 60,260 56,095 51,690 55,125 48,132 51,624 53,623

 

サマリー

2017年3月実績は売上高が1019千円、売上総利益が777千円となりました。2月末のメディア出演(テレビ東京様「ガイアの夜明け」)に伴う客足増の影響が大きくプラスに影響しました。店主が出産間近ということでオペレーションの簡略化を図り、当月14日より通常の定食を休止し500円定食を開始いたしました。こちらはマイナス影響が懸念されておりましたが、お客様一人あたり売上の減少は当初予想より少なく、売上高は1000千円を超える水準になりました。売上高原価率は引き続き貸切などの件数が多く、24%と比較的低位を維持してございます。

 
12月3日に書き下ろしを出しました。
12万文字、全て書いています。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由

 
このブログを纏めた書籍です↓

未来食堂ができるまで



 

なお、決算報告についてのディスクレーマーは下記も参照ください。
決算報告区分(速報/確定)およびディスクレーマー - 未来食堂日記(飲食店開業日記)

 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
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2017年度2月度月次決算(速報)

こんにちは。
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12月度の月次報告(速報)をお伝えします。
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実績 2015年度 2015年9月 2015年10月 2015年11月 2015年12月 2016年1月 2016年2月 2016年3月 2016年4月 2016年5月 2016年6月 2016年7月 2016年8月 2016年9月 2016年10月 2016年11月 2016年12月 2017年1月 2017年2月
売上高 429,530 1,001,400 951,350 1,195,050 1,210,000 1,151,000 1,192,000 863,000 1,177,000 1,225,000 953,000 599,000 1,205,200 1,178,000 1,033,800 992,250 914,500 980,850
売上原価 154,262 252,448 259,938 293,070 302,954 286,784 333,658 257,319 358,624 309,886 317,259 192,021 341,090 315,105 257,258 273,230 233,742 219,383
売上総利益 275,268 748,952 691,412 901,980 907,046 864,216 858,342 605,681 818,376 915,114 635,741 406,979 864,110 862,895 776,542 719,020 680,758 761,467

売上高原価率 36% 25% 27% 25% 25% 25% 28% 30% 30% 25% 33% 32% 28% 27% 25% 28% 26% 22%
営業日数 13 26 26 19 19 18 23 15 16 22 20 12 20 21 20 18 19 19
1日あたり売上高 33,041 38,515 36,590 62,897 63,684 63,944 51,826 57,533 73,563 55,682 47,650 49,917 60,260 56,095 51,690 55,125 48,132 51,624


 

サマリー

2017年2月実績は売上高が981千円、売上総利益が761千円となりました。当月は妊娠に伴う体調不良に寄る夜間休業が多かった一方で貸切も多く、1日あたり売上高は51624円と以前低位であるものの売上高原価率が22%と著しく低くなりました。これは原価率の良い形での貸切が多かったためで一過性の変動と思われます。

 
12月3日に書き下ろしを出しました。
12万文字、全て書いています。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由

 
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未来食堂ができるまで



 

なお、決算報告についてのディスクレーマーは下記も参照ください。
決算報告区分(速報/確定)およびディスクレーマー - 未来食堂日記(飲食店開業日記)

 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
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2017年度1月度月次決算(速報)

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。

 
確定申告に追われ、決算報告が遅くなりました。
1月度の月次報告(速報)をお伝えします。
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実績 2015年度 2015年9月 2015年10月 2015年11月 2015年12月 2016年1月 2016年2月 2016年3月 2016年4月 2016年5月 2016年6月 2016年7月 2016年8月 2016年9月 2016年10月 2016年11月 2016年12月 2017年1月 2017年2月
売上高 429,530 1,001,400 951,350 1,195,050 1,210,000 1,151,000 1,192,000 863,000 1,177,000 1,225,000 953,000 599,000 1,205,200 1,178,000 1,033,800 992,250 914,500 980,850
売上原価 154,262 252,448 259,938 293,070 302,954 286,784 333,658 257,319 358,624 309,886 317,259 192,021 341,090 315,105 257,258 273,230 233,742 219,383
売上総利益 275,268 748,952 691,412 901,980 907,046 864,216 858,342 605,681 818,376 915,114 635,741 406,979 864,110 862,895 776,542 719,020 680,758 761,467

売上高原価率 36% 25% 27% 25% 25% 25% 28% 30% 30% 25% 33% 32% 28% 27% 25% 28% 26% 22%
営業日数 13 26 26 19 19 18 23 15 16 22 20 12 20 21 20 18 19 19
1日あたり売上高 33,041 38,515 36,590 62,897 63,684 63,944 51,826 57,533 73,563 55,682 47,650 49,917 60,260 56,095 51,690 55,125 48,132 51,624

 

サマリー

2017年1月実績は売上高が914千円、売上総利益が681千円となりました。年明け後は客足の戻りが鈍く、また各種メディアやビル内でのイベントによって伸びていた土曜日の来店数が一服したこともあって、1日あたり売上高は48132円と前年平均の57050円と比較して15%程度低い水準での推移となりました。売上高原価率は26%と悪化が見られず、スロースタートではあったものの強い懸念事項は見当たりませんでした。


 
12月3日に書き下ろしを出しました。
12万文字、全て書いています。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由

 
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2016年度12月度月次決算(速報)

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。
 
12月度の月次報告(速報)をお伝えします。
f:id:miraishokudo:20170127213426p:plain



実績 2015年度 2015年9月 2015年10月 2015年11月 2015年12月 2016年1月 2016年2月 2016年3月 2016年4月 2016年5月 2016年6月 2016年7月 2016年8月 2016年9月 2016年10月 2016年11月 2016年12月
売上高 429,530 1,001,400 951,350 1,195,050 1,210,000 1,195,107 1,203,761 990,047 1,231,000 1,235,800 1,189,284 757,716 1,205,200 1,178,000 1,033,800 992,250
売上原価 154,262 252,448 259,938 293,070 266,533 285,479 327,909 253,759 355,903 304,312 310,653 187,004 330,866 310,245 257,258 252,614
売上総利益 275,268 748,952 691,412 901,980 943,467 909,628 875,852 736,288 875,097 931,488 878,631 570,712 874,334 867,755 776,542 739,636

売上高原価率 36% 25% 27% 25% 22% 24% 27% 26% 29% 25% 26% 25% 27% 26% 25% 25%
営業日数 13 26 26 19 19 18 23 15 16 22 20 12 20 21 20 18
1日あたり売上高 33,041 38,515 36,590 62,897 63,684 66,395 52,337 66,003 76,938 56,173 59,464 63,143 60,260 56,095 51,690 55,125

 

サマリー

2016年12月実績は売上高が992千円、売上総利益が740千円となりました。昨月に続いて夜営業を取りやめていた営業日や年末の休業期間があったことから稼働時間は短かったものの、12月2日の日経ウーマン・オブ・ザ・イヤー受賞と店主2冊目の書籍となる「ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由(太田出版)」の発売による集客増効果が下支えとなり、1日あたり売上は55125円とほぼ前々月並の着地となりました。


 
12月3日に書き下ろしを出しました。
12万文字、全て書いています。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由

 
このブログを纏めた書籍です↓

未来食堂ができるまで



 

なお、決算報告についてのディスクレーマーは下記も参照ください。
決算報告区分(速報/確定)およびディスクレーマー - 未来食堂日記(飲食店開業日記)

 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
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2016年度11月度月次決算(速報)

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11月度の月次報告(速報)をお伝えします。
f:id:miraishokudo:20161230220047j:plain

 
実績 2015年度 2015年9月 2015年10月 2015年11月 2015年12月 2016年1月 2016年2月 2016年3月 2016年4月 2016年5月 2016年6月 2016年7月 2016年8月 2016年9月 2016年10月 2016年11月
売上高 429,530 1,001,400 951,350 1,195,050 1,210,000 1,195,107 1,203,761 990,047 1,231,000 1,235,800 1,189,284 757,716 1,205,200 1,178,000 1,033,800
売上原価 154,262 252,448 259,938 293,070 266,533 285,479 327,909 253,759 355,903 304,312 310,653 187,004 330,866 310,245 263,982
売上総利益 275,268 748,952 691,412 901,980 943,467 909,628 875,852 736,288 875,097 931,488 878,631 570,712 874,334 867,755 769,818

売上高原価率 36% 25% 27% 25% 22% 24% 27% 26% 29% 25% 26% 25% 27% 26% 26%
営業日数 13 26 26 19 19 18 23 15 16 22 20 12 20 21 20
1日あたり売上高 33,041 38,515 36,590 62,897 63,684 66,395 52,337 66,003 76,938 56,173 59,464 63,143 60,260 56,095 51,690


 

サマリー

2016年11月実績は売上高が1034千円、売上総利益が770千円とともに前月比-12%程度となりました。これは妊娠初期の体調不良による夜営業停止の日数が多かったためで、1日あたり売上は51690円と前月比-8%の着地となりました。一方、売上高原価率は26%とほぼ当食堂の平均的な水準を維持しており、売上高の減少は営業時間の短縮による自然な減少と捉えております。9月・10月分の数字につきまして、書籍の売上・仕入の計算が混入している部分があり、訂正いたしました。大変失礼いたしました。


 
12月3日に書き下ろしを出しました。
12万文字、全て書いています。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由

 
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未来食堂ができるまで



 

なお、決算報告についてのディスクレーマーは下記も参照ください。
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ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
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日経ウーマン・オブ・ザ・イヤーを受賞しました(受賞スピーチ全文)

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。

 
昨日12/2(金)に、日経ウーマン・オブ・ザ・イヤー、”食ビジネス革新賞”を受賞しました。

~食材ロスをなくしながら、高回転率を実現する食堂を経営~

小林 せかいさん(32歳) こばやし・せかい
「未来食堂」代表

「あつらえ」「まかない」「ただめし」…
これまでにない仕組みを考え、飲食業に新風を吹き込んだ

 2015年にオープンした東京・神保町の「未来食堂」。メニューは日替わりで1種類だけだが、18時以降は店にある食材を選んでオーダーメードできる“あつらえ”や、50分間未来食堂で働けば1食900円の定食が無料となる“まかない”といった、ユニークな仕組みを持つ。11時~14時の昼のピークタイムで最高7回転するなど順調に顧客が増えている一方で、売上原価率は25%前後と低い数字を実現。無駄を省くことで、原価率を下げ、余った食材は翌日の小鉢の材料や“あつらえ”を提供することで食材ロスもほとんどゼロにしている。売り上げや事業計画書を公開することで、自分の知識をシェアしながら、よりよいビジネスを模索している。
ウーマン・オブ・ザ・イヤー2017発表!-【デザインものづくり賞】:日経ウーマンオンライン【ウーマン・オブ・ザ・イヤー】

 
選んで頂いたことに感謝すると共に、しかし自分は、この受賞は大きな試練だとも考えています。
スピーチは緊張しましたが、改めてここに全文を載せておきます。

このたび、日経ウーマン・オブ・ザ・イヤーという、大変大きな賞を頂いたことにとても意味を感じています。
 
私自身は小さな人間で、未来食堂も12席だけの小さな定食屋です。
私自身が受賞に値するとは思えませんが、この賞は、私のように世の中の”こうあるべき”という姿に立ち向かい、今まで誰も見たことがないような新しい世界を産み出していく、そんな孤独な戦いに明け暮れている方の代理として、本日、頂きに参りました。
 
このように著名な賞を頂くことを、私は大きな試練だと考えています。
なぜなら、未来食堂、そして私の理念は、『誰もが受け入れられ、誰もがふさわしい場所』。
未来食堂は最後のセーフティーネットとして、ただただ『あなた』のためにある場所です。
しかしそんな小さな場所を理念とする私が、このような賞を受賞し、一度有名人になる快楽に溺れてしまえば、あっという間に『誰もが受け入れられ、誰もがふさわしい場所』という理念は変質してしまうのではないでしょうか。
 
多くの人に『未来食堂は良い』と思われたからこそ、今日、この場に立つことができました。
しかし、それは目的ではなく、結果に過ぎません。
 
『誰もが受け入れられ、誰もがふさわしい場所』に向かう私の小さな足取りは、このように大きな賞賛の爆風によって今にも吹き飛ばされそうです。
私のように小さな人間に、このような大きな試練が与えられたことに、心から感謝いたします。
 
なお、未来食堂の仕組みについては、本日から発売される『ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由』にすべて書き下ろしました。
この会場でも売っています。既にお買い上げいただいた方々ありがとうございます。
 
最後に一言だけお伝えしたいことがあります。
私は、未来食堂を始めるために会社を辞め、パートやアルバイトをしながら修行を重ねました。
 
そんな過程を報道で知った方から、「そうやって気ままにチャレンジできるのも独身だから」といったコメントを頂くことがよくあります。 
しかしそれは違います。
私は結婚しており、6歳の子どもがいて、今妊娠5ヶ月目です。
 
「こんなチャレンジが出来るのは独身だから」という発言に、私はNoと答えます。
しかし私は、母であることに自分のアイデンティティはありません。
ですので、これ以上のコメントは特にありません。
 
 
環境が、あなたの行動にブレーキをかけるのではありません。
あなたの行動にブレーキをかけるのは、ただ一つ、あなたの心だけなのです。

 
スピーチの詳細、この内容にした経緯については、3冊目の本『やりたいことがある人は未来食堂に来てください』に書き下ろしました。

やりたいことがある人は未来食堂に来てください 「始める」「続ける」「伝える」の最適解を導く方法


 
こちら↓は未来食堂の仕組みや、どうしてその方法で実現可能なのかを解説した本です。
日々の業務(ご飯を炊いたり掃除をしたり)の合間を縫って書きました。

ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由

 
どちらも未来食堂で購入できます(1食無料券をお付けしています)。
amazonや本屋でお買い求めの場合は、2冊セットで持ってきて頂くと1食無料券を差し上げています。ありがとうございます。
※書店では景品を付けて販売できないのでこのような方法を取っています。


 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
http://miraishokudo.com/

(千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。9月13日OPEN。神保町駅徒歩3分)