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未来食堂日記(飲食店開業日記)

あなたの”ふつう”をあつらえる、未来食堂が開店するまで

2015年秋開店予定。神保町が第一候補。
本当に神保町徒歩3分の物件が見つかりました。
千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。小さな定食屋です。

12月度月次報告(速報)

対メディア 決算報告

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。
 
12月度の月次報告(速報)をお伝えします。
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実績 2015年9月 2015年10月 2015年11月 2015年12月
売上高 429,530 1,001,400 941,674 1,195,050
売上原価 135,506 234,873 234,642 243,391
売上総利益 294,024 766,527 707,032 951,659

売上高原価率 32% 23% 25% 20%
営業日数 13 26 21 19
1日あたり売上高 33,041 38,515 44,842 62,897

 

サマリー

2015年12月実績は計画を大幅に超過し、売上高が計画比+40%の1,195千円、売上総利益が計画比+48%の952千円となりました。メディア様による取材等が各社様から継続していることもあり、ランチ・ディナーともにお客様の数は増えております。それによって1日あたり売上高が計画を大きく上回りました。また、一部メディア様からの謝礼やケータリングなど食堂以外の売上の寄与もあり、見た目の売上高原価率は20%と記録的な低水準になりました(食堂売上対では23%程度)。
 
本当は確報もコンスタントに出していきたいのですが、ようやく速報の会計に慣れてきた程度で、四苦八苦しています。クレジットカードを業務用と個人用、分けていないのが敗因です。今週末に2つを区分し、更に負担なく迅速に会計処理が出来るよう精進して参ります。

 

営業観点から

なんでここまで売上(利益)があるのか正直不思議になってきました。
勿論、在庫ロスをなくし余った食材を小鉢で活用したり、してはいますが正直驚いています。驚いていると書くことで『無責任だ』と捉えられたら本意では無いのでこの辺りで感想を書くのは辞めておきますが。この結果をありがたく受け止めるとともに、少なくとも原価割れになることは今後なさそうなので、主菜の肉や魚などの量を少し豪華にしようと思います。
あと、取りあえず、小鉢の卵焼きもサイズアップいたします。

 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
http://miraishokudo.com/

(千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。9月13日OPEN。神保町駅徒歩3分)