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未来食堂日記(飲食店開業日記)

あなたの”ふつう”をあつらえる、未来食堂が開店するまで

2015年秋開店予定。神保町が第一候補。
本当に神保町徒歩3分の物件が見つかりました。
千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。小さな定食屋です。

11月度月次報告(速報)

こんにちは。
このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。
 
11月度の月次報告(速報)をお伝えします。

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2015年9月 2015年10月 2015年11月
売上高 429,530 1,001,400 941,674
売上原価 135,506 234,873 234,642
売上総利益 294,024 766,527 707,032

売上高原価率 32% 23% 25%
営業日数 13 26 21
1日あたり売上高 33,041 38,515 44,842

 

サマリー

2015年11月実績は売上高が計画比-7%、売上総利益が計画比-10%と当初見通しを下回りました。月半ばより月曜日を定休としたことに伴い、営業日数が24日から21日に減ったことが主因でございます。ランチ営業のみの月曜日を定休としたこと、また、10月末より各種メディア様での記事掲載によって来客数が増加していることが寄与し、1日あたり売上高は前月比16%増の44842円となりました。次月計画といたしましては、今後もメディア掲載が断続的に行われることから、ほぼキャパシティ一杯である現状の1日あたり売上高が維持される見込みです。その上で原価率を25%程度に維持する計画でございます。したがって、計画売上高は855千円、計画売上総利益は641千円となっております。

 

営業観点から

先月の目標であった、小鉢や主菜の食材にバラエティを出すことができました。

つきましては利益をお客様にも還元すべく、原価率に関しては27%程度を目標とし、

  • 小鉢について、高単価の食材にも手を出してみる(ハムや珍しい野菜など)
  • 主菜について、量を少し多くし、ガロニチュール(付け合せ)を複雑化する

ことを心がけようと思います。
10月度月次報告(速報) - 未来食堂日記(飲食店開業日記)

 
食材にバラエティが出た結果、意識的に手の込んだ調理を行うことができ、調理レベルも底上げできています。

 
なお、これらの決算報告の備考については以下記事を参考ください。
決算報告区分(速報/確定)およびディスクレーマー - 未来食堂日記(飲食店開業日記)

 
本当は9月度の確報も出したいのですが、今週末は創業補助金の検査書類作成のため忙しく、少し遅れそうです。

 
もうすぐ開店3ヶ月が経とうとしています。
これもみなさまのお陰です。いつもありがとうございます。


 
ご覧いただきありがとうございました。いつか、お会いしましょう。
http://miraishokudo.com/

(千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。9月13日OPEN。神保町駅徒歩3分)