未来食堂日記(飲食店開業日記)

あなたの”ふつう”をあつらえる、未来食堂が開店するまで

2015年秋開店予定。神保町が第一候補。
本当に神保町徒歩3分の物件が見つかりました。
千代田区一ツ橋2−6−2 日本教育会館様B1。小さな定食屋です。

2014-09-05から1日間の記事一覧

硬水・軟水で昆布を引き比べる

こんにちは。当サイトは、”未来食堂”を開店するまでの日記です。ある日、料理関係者の方からこんな話を聞きました。 ・昆布は硬水と軟水で、ダシの出方が違う。硬水はあまりダシが出ない ・昆布は60度の水で引くのが一番旨味が出る そうだったのか?!初耳…