こんにちは。当サイトは、”未来食堂”を開店するまでの日記です。ある日、料理関係者の方からこんな話を聞きました。 ・昆布は硬水と軟水で、ダシの出方が違う。硬水はあまりダシが出ない ・昆布は60度の水で引くのが一番旨味が出る そうだったのか?!初耳…
未来食堂
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